27 9 月 北投全新私廚辦桌宴席「泉源閣」澎派登場
「泉源閣」位於北投晶泉丰旅三樓，由台北晶華酒店餐飲團隊經營管理，目標是結合北投在地的人文風情以及特色食材與料理手法，重塑「辦桌」澎派豪邁的飲食文化，成為當地最頂級的私廚餐廳。有別於一般中餐廳的空間規劃，「泉源閣」採全包廂式設計，菜色內容遵循台灣傳統的「辦桌」文化，強調接地氣的食材選擇與傳統中式的烹調手法，期望透過美食大盤上桌的分享概念、創造出杯觥交錯之間的人情鏈結。
步入「泉源閣」入口的挑高長廊，黑白拼貼的造型地磚與鑲有金邊的玻璃燈具營造出日本大正時期的尊榮與氣勢，7間分別可以容納10至20人用餐的包廂則是以滿版的木製百葉窗簾、以及取材自那卡西三弦琴意象的格柵，呼應北投流傳下來的宴飲風情。包廂的名稱取材自民初思想家梁啟超所寫的《北投溫泉》一詩，從「尋幽殊未已，言訪北投泉。曲路陰迴壑，海流碧噴煙。土膏溫弱荇，溪色澹霏煙。苦憶湯山淥，明陵在眼前。」中選出尋、霏、碧、泉、淥及湯等單字為包廂名，間間都備有那卡西樂團伴唱助興的空間，其中可容納20人的「湯」包廂更規劃有專屬泡湯池，用餐賓客可在此體驗昔日北投酒家的宴飲時光。
北投是台灣溫泉文化的起點，從1896 年日本大阪商人平田源吾在此設立第一家溫泉旅館「天狗庵」開始，酒家菜就開始蓬勃發展，並在台菜歷史與台灣飲食文化中扮演重要的角色。負責規畫菜色的台北晶華酒店中餐行政主廚蔡少華及泉源閣主廚陳仕庭把握住「澎湃」二字設計出一系列桌菜，首波推薦菜單，客人入座後的迎賓小食包括以陳醋花生、糖衣腰果、欖菜四季豆、芥末黃瓜四道小品組成的「四品開胃碟」，接著上桌的是氣勢非凡的鮮味集錦「漁港直送海鮮船」使用傳統船形容器，船上滿佈每日從台東成功漁港新鮮直送的各式漁穫，搭配海膽、北海道生食級干貝等上等海味，意味四海豐收、上桌時乾冰煙霧滿溢、氣勢十足。1895至1945年，台灣的政經文化吹起和風，生魚片、天婦羅、味噌湯和壽司等日料端上台灣人的餐桌，「泉源閣」以大船生魚片做為宴席的開頭，揭開飲食文化故事的華麗序幕。
霸氣冷盤「龍宮鮮味齊迎賓」有宴席頭盤不可或缺的整尾龍蝦沙拉，搭配傳統台灣手路菜黃金蟳丸以及五味醬軟絲，展現澎派且不失精緻的大戶風範。集結經典台菜料理的「山珍海味泉源集」有400年前日本傳至台灣的烏魚子，來自閩南福建的白斬雞，這些看是世代融合的料理，吃的卻是百年文化的轉變。提到北投酒家菜，不可錯過的當屬炸得酥香可口的「排骨酥」，主廚將排骨酥與雞捲做成雙拼，端出「吮指排骨酥、手工炸雞捲」，兩款台式經典炸物都滿載著北投的美食記憶。在台灣錢淹腳目的時代，街頭巷尾相互宴客，黃湯下肚、酒酣耳熱時，就需要搭配經典熱炒享用，主廚準備了多道經典熱炒料理包括口味重且熱呼呼的配酒佐菜–椒鹽蚵仔酥及手工炸芋棗，代表傳統炸路技法的台灣美食–塔香三杯雞及松坂糯米椒考驗的是主廚炒鍋的功力，供食客自由選擇搭配。
另一道值得推薦的「雞仔豬肚鱉」是道傳奇的燉湯品，由於鱉並不是日常食材，傳統套路料理的手法也極為繁雜費工，市面上已經很難看到，主廚須先悉心的洗淨食材、去除鱉的內臟、雞隻肚內的脂肪以及豬肚內層多餘的油脂，接著要把剁塊的鱉肉調味塞入雞身，再把雞身塞入豬肚進行連環套，接著加入以多款藥材燉煮成的高湯燒透後，轉小火悉心燉煮而成。主廚掌握鹹鮮甜等台菜調味，讓這道湯品喝起來層次多元、滋味繽紛，三種食材同時代表著福祿壽三種意象，是宴席桌上的吉祥菜。
一輪美食美酒下肚後、需要一鍋熱騰騰鍋物與澱粉類主食填胃，取材自台南的經典小卷芋頭米粉就是最美好的選擇，泉源閣版本的「小卷米粉湯」是以老母雞湯加入新鮮魚獲悉心熬製出的鮮甜高湯為底，放入增加綿密感的大甲芋頭細細燉煮，待芋頭化開後將米粉、蛤蜊與小卷加入湯中一同燜煮入味，上桌前加入畫龍點睛的蒜苗、油蔥酥與芹菜碎提味，成品香醇溫潤，鮮甜而飽足。最後上桌的澎湃甜品–「晶海派剉冰」直徑60公分、總重達7公斤，集結台灣各地名物、依時令嚴選超過15種的在地鮮果及特色甜品，上桌氣勢十足、兼具台灣特色和美味的巨無霸甜品，為這場人文宴席畫下最華麗的句點。
泉源閣地址：台北市北投區泉源路19號 北投晶泉丰旅3樓
洽詢專線：02-6610-0100